空气炸锅，大家都耳熟能详就是平常人家家里制作些油炸类食物时会用到的平常锅具。但是现在随着人类科技文明的进步以及人们健康意识的普遍提高，传统油炸炸锅正在被横空出世的空气炸锅所替代，而且如果就跳出这个单纯的优劣淘汰的过程来看其实这也就是个人们现代文明与以前人们传统之间的一个交接的桥梁。
传统油炸炸锅就是为传统的油炸食物而生，而传统油炸食物深受一些人群所喜爱的原因正是因为油炸这一烹饪手法给油炸食物所赋予的独一无二的酥脆口感风味以及其所独有的外焦里嫩的食物特点。而空气炸锅要做到替代传统油炸炸锅这点就必须满足，也就是空气炸锅要满足传统油炸炸锅在烹饪传统油炸食物时所做到的独一无二的口感特点。
在塑造食物油炸口感风味方面空气炸锅也确实是做到了可以与传统油炸炸锅相媲美的程度，而且在我看来是有过之而无不及的。而之所以空气炸锅能做到一点也正是运用了空气炸锅所独有的科学技术，高速空气循环技术就是空气炸锅的核心技术。首先在空气炸锅的顶部有大功率的热辐射装置能够在短时间内对空气进行加热使得空气能够达到一个高温的状态，然后再是大功率的送风装置给高热的空气加上强大的动能，这也正是为之后高热空气能够在锅内的独特纹理结构自己独特空气导向构件的辅助下能够做一个循环运动做好铺垫埋下伏笔。而当高热空气在锅内顺利做高速循环运动后便奇迹般的有了＂油炸＂的效果，先是高热的空气对食物进行一个热传导的加热，这个时候大多数的含油脂类的食物都会有油渗出，之后由于空气做高速的循环运动就想当于在食物表面又有了一层保护膜，而且这层膜能够锁住食物内部水分的丧失又能让食物的外表皮变得焦黄。这样在空气炸锅的综合作用下就有了传统炸锅烹饪油炸食物的外焦里嫩的风味口感。
而且空气炸锅还有传统炸锅所远远不能及的地方，传统炸锅在烹饪时总是离不开一大锅的油，之后对于烹饪完后油的处置方面则是一个让人纠结的方面，然而这样油炸所带来的最大缺点就在于会使得食物充分吸收过多的油脂这样被人体摄入吸收后成为大量脂肪，这是肥胖人群最为烦恼的。而且根据科学发现在传统油炸的过程中随着油温的升高以及时间的累积会产生并积累一种具有致癌性的化学物质。不同品牌的空气炸锅加热系统不一样的，具体详情可以阅读空气炸锅什么牌子好，这也是大家唯恐避之不及的。
空气炸锅实质上也就是运用高热空气进行＂油炸＂而且这样看来也是确实不用外加其它的油类的，根据科学数据也有称能够减少百分之八十的油脂含量这确实是给油炸类食物上了一道安全健康的锁，而且也完全规避了所谓致癌物质的产生，这也就是空气＂油炸＂的最大特点了。
